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解读５种食品添加剂
通讯员：刘云霜 阅读：836 转自： 原创 发布时间：2011/3/11 |
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柠檬黄、胭脂红、阿斯巴甜、苯甲酸钠……不知道您是否留意过，这些名字经常出现在食品配料中。作为食品添加剂，它们都有哪些作用？本文将为您详细解读。
加工食品中的添加成分到底安全不安全，一直是人们关注的焦点。最近，美国网络医学博士发表了对最有争议的5种添加剂的最新研究成果，提出一些论点供大家参考。
合成色素
它在果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、罐头等食品中大量应用。《柳叶刀》杂志上曾发表的一份英国研究报告显示，摄入合成色素会加剧孩子的多动症症状。为此，欧洲食品标准局要求食品制造商主动停用合成色素。但是，美国食品和药品管理局一直允许使用经过批准的合成色素。
儿童是最应该避免摄入合成色素的人群。为了吸引他们的注意，许多儿童食品中都含有多种人工合成的色素。对此，家长应提高警惕，尽量避免选择色彩过于鲜艳的食品。
高果糖玉米糖浆
这是一种由玉米制成的糖浆，不仅在糖果中使用，在碳酸类饮料中更为常用。有一种观点认为，它会增加肥胖和患Ⅱ型糖尿病的风险。而美国专家则认为，从生物化学角度看，高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖，区别不大。美国医疗协会也发表声明，表示没有足够的证据支持“高果糖玉米糖浆比蔗糖坏”这一观点。如果摄入过多，它们都会损害健康。从严格意义上讲，高果糖玉米糖浆不能算作食品添加剂。它和蔗糖一样都是糖，都能产生膳食热量，只是口味更清甜，还有保水性。喝了这种糖浆配制的饮料之后，几乎没有饱的感觉，儿童不知不觉就会多喝，从而增加肥胖的可能性。
阿斯巴甜（一种非糖甜味剂）
阿斯巴甜被作为增甜剂广泛用于酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等食品的制作。它曾引发多种担忧，如导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等，但大规模的研究显示它与上述疾病并没有直接联系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量是极小的，所以不像白糖那样能增加膳食热量。
苯甲酸钠
英国食品专家认为，饮料中同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能相互作用生成致癌物——苯。但是，这种说法尚未得到化学专家的一致认同。苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过尿液排出。而人们每天通过呼吸进入体内的苯比喝饮料摄入的苯要多：水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；香烟烟雾、汽车尾气以及油漆、洗衣粉中都含有苯。
亚硝酸钠
亚硝酸钠在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。在美国，有一种理论认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许每千克加0.03克。只要不经常、大量地吃加工过的肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。
追求感官享受和方便快捷，就难免会和食品添加剂亲密接触，所以也不必把它们看成毒药或洪水猛兽。与其为了某些食品添加剂惶恐不安，不如多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物，这样自然会远离过多的添加剂，也能获得更多的营养成分。 |
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